9月18日，第七届中国外卖产业发展大会长三角峰会在杭州举办，作为第二十一届中国(杭州)美食节/第二届中国(杭州)国际美食博览会的重要活动之一，长三角外卖峰会由中国饭店协会主办，中国饭店协会外卖专业委员会具体承办。中国饭店协会副会长张景富、中饭协外卖专委会理事长史晓明为大会致辞。晨曦炖品创始人戴晨义、渝乡辣婆婆餐饮董事长李进飞、未来云厨联盟联合发起人、吉刻联盟名誉董事林敬贤等分别以“外卖破局之道—提高客单价、建立标准化”“外卖战‘疫’，风雨中的美丽”“智慧共享厨房联盟应赋能外卖产业”为题，做了主题演讲。峰会围绕“做外卖是做品牌还是做流量”进行了主题辩论。

　　2019年底突发的新冠疫情使得第三产业遭受重创，使得传统春节消费市场瞬间跌入谷底。当住宿餐饮企业困于堂食等传统营收点颗粒无收时，有专家就曾指出：“疫情下的需求没有消失，只是要换一种方式被满足。可能会出现一些新的增长点，有些行业则会逆势而上，出现爆发式增长。”这一点正是证明了中国饭店协会在2020年3月份的调研统计，我国74.18%的住宿餐饮企业开展了外卖业务，环比上升了45.18个百分点。而正是这一突发性事件，推动了我国餐饮企业数字化、智慧化、新空间的拓展。

　　推动餐饮企业布局数字化智慧化为行业高质量发展注入新动能

　　从注重线下到重视线上，从依赖线下客流到发力线上流量。新冠疫情无疑改变了中国餐饮业发展进程，数字化不仅是唯一出路，还将是每个餐饮企业需要塑造的核心能力。

　　中国饭店协会携手新华网前不久发布的《2020年中国餐饮业报告》显示，一直以来餐饮行业属于传统行业，数字化程度普遍较低，然而新冠疫情之下一些提前实现“互联网+”、数字化布局的餐饮企业表现出了良好的抗风险能力和市场恢复能力。有的餐饮企业通过社区营销布局以及私域流量运营，锁定老客户，开拓外卖服务;有的餐饮企业通过新技术应用和新场景打造，实现自助服务、无接触外带和配送，适应消费新需求;有的餐饮企业通过发展线上新零售业务，实现食品工业化发展探索疫情常态化下的餐饮破局之路。“互联网+”与产业的融合发展以及数字化智慧化发展将成为餐饮行业发展新动能。

　　餐饮企业通过大数据分析实现餐饮企业的精细化运营：依托大数据分析，餐饮企业可以实现店铺的精准选址;通过大数据智能化匹配，餐饮企业可以实现错峰营销，提高劳效和坪效，向时间要效益;餐饮企业通过线上线下结合、爆品引流、经营形态的多样化和复合化发展，向空间要效益;餐饮企业还可以通过消费者精准画像精准把握市场需求。

　　新变局新赛道餐饮企业拓展新空间

　　疫情之前，大部分餐饮企业仅仅经营堂食。疫情爆发过程中和疫情过后，餐饮业发生巨大变化。外卖成为新常态，新零售业务异军突起。越来越多的餐饮企业加大变革，通过满足在家、堂食、外卖三种餐饮消费场景，拓展市场新空间。

　　外卖产业的发展改变了普通用户的生活方式和消费方式。年轻人想要即达的餐饮习惯已经逐步养成，用户和消费者对线上点外卖送餐、对线上购买生活用品越来越熟悉与依赖，他们在外卖平台的消费更为日常化和常态化。伴随技术发展和消费升级的双驱动，我国外卖产业正从餐饮行业的“线上渠道”升级为人们日常生活中不可或缺的消费场景，除了餐饮，现在外卖的配送服务还囊括了商超、医药、鲜花等类目，形成了独特的社区经济圈。这将为餐饮和零售行业带来新的时代红利。

　　与此同时，餐饮新零售业务异军突起。满足到家消费的新零售业务作为堂食、外卖之外的新消费场景，在疫情下和疫情常态化下，都得到了前所未有的发展。疫情中，广州酒家利用其“前店后厂”的优势，通过“餐饮+食品”两轮驱动战略，加快食品工业化发展。丰收日等部分大型企业通过建设供应链产业园区实现包装食品、即食便当和半成品的一体化运转。同和居饭庄、知味观、杏花楼等老字号品牌纷纷开发半成品菜售卖。半成品菜能够满足“懒人经济”的发展要求，同时因为消费半成品菜的消费者往往具有较低的消费价格弹性，对价格不敏感和对菜品品质要求较高，从而能够成为餐饮企业发展的蓝海市场。预制菜肴市场前景很好，是一个非常不错的给餐饮企业带来增量业绩的发展方向。晨曦方便菜小金碗系列推出后，在无广告、无运营技巧，靠产品品质与口碑的情况下，创下6小时100万销售额的业绩。方便菜小金碗系列推出的当月，仅温州一家店就实现销售收入1000多万。重要的是小金碗方便菜给晨曦炖品带来的不仅是产值和盈利，更重要的是带来了新的增长点，为晨曦炖品拓展在家吃场景市场。

　　现在堂食、外卖、零售等多种增收渠道，成为餐饮企业打造百万盈利店铺重要的环节，以后也将成为餐饮企业整个盈利增收的关键渠道。同时，让流量达到极致，这是外卖订单稳定，营收增长重要的前置条件。谁能够用最低的成本获取最大的流量，谁将赢得疫情之后的胜利。