第二十一届中国(杭州)美食节/第二届中国(杭州)美食博览会开幕式上，发布了“浪费可耻、节约为荣”杭州宣言

　　中共中央总书记习近平对制止餐饮浪费行为作出重要指示后，餐饮行业积极响应。制止餐饮浪费成为热门话题。

　　其实，制止餐饮浪费已不是新话题，而是餐饮业的常态行动。近年，餐饮业绿色发展已成为趋势，而且绿色发展的内涵不断丰富。中国饭店协会早在2003年就推出了中国第一个国家级绿色饭店行业标准，在行业内引入了“安全、健康、环保、节约”的经营管理理念。2008年，绿色饭店国家标准正式出台，该标准由中国饭店协会负责起草，由发改委、商务部等六部委联合发布。经过十几年发展，绿色饭店国家标准对中国饭店行业发展方向和社会消费行为产生积极的影响，在行业中起到了引领作用。在推动饭店业绿色生产方式、绿色生活方式、食品安全、“光盘行动”以及实现企业绿色规范和行业可持续发展等方面都取得了很好的成果。

　　中国饭店协会日前携手新华网发布的《2020年中国餐饮业报告》指出，目前，厉行节约、制止浪费是餐饮企业逆周期发展的必然要求，如何合理安排宴席流程和餐台数量，通过数字化管理实现合理采购，通过合理利用中央厨房减少原材料浪费，加强基地建设减少食材前端浪费，合理进行菜单设计，实时预约制及产品重量等相关信息披露减少消费浪费，采用节能环保设备降低能耗等都是餐饮企业认真落实“节约”理念、控制成本的重要抓手。

　　第二十一届中国(杭州)美食节/第二届中国(杭州)美食博览会开幕式上，发布了“浪费可耻、节约为荣”杭州宣言，倡议餐饮业积极落实“光盘行动”，从原材料采购、食材加工、烹饪方式、产品套餐、打包外卖等多角度落实。作为中国饭店协会的品牌活动，第二十一届中国(杭州)美食节肩负起引领行业绿色发展的重任。打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务体系，是餐饮业未来发展方向。

　　“绿色餐饮、反对浪费”杭州宣言

　　为深入贯彻落实习近平总书记关于“坚决制止餐饮浪费行为、切实培养节约习惯、在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围”的指示精神，扎实做好“六稳”工作、落实“六保”任务，践行科学健康、文明节俭的饮食习惯和节约、绿色的生活方式，中国饭店协会及全国百家饭店餐饮企业共同发起“绿色餐饮、反对浪费”杭州宣言，百家企业将：

　　1.持续推进“绿色餐饮、反对浪费”为主题的“光盘行动”常态化。企业设立绿色管家，加强管理督导和消费提醒;强化全员培训，积极创建绿色饭店、绿色餐饮。

　　2.切实抓好绿色采购。加强基地采购、精准采购，降低损耗;采购绿色食材、本地应季食材，提升食材质量;做好仓库、冷库等存储管理，控制温度湿度，防止原材料变质、浪费。

　　3.切实抓好绿色加工。鼓励中央厨房等集中初加工、统一配送等形式，严格建立食材出成率比例标准，有效提升原辅料利用率，减少原材料浪费;做好库房管理制度，避免超期或食品腐败变质引起的浪费。

　　4.切实抓好绿色烹饪。加强烹饪技能培训，供应口味为主的品质美食;合理配餐，满足健康饮食需求;改进供餐方式，科学设计菜单，根据市场需求提供小份菜和套餐产品。

　　5.持续推进以“绿色管家”为主题的餐饮服务。加强店内和在线宣传，积极营造文明用餐、节俭消费的消费氛围;提倡光盘行动，奖惩跟进，有效引导顾客理性消费、按需点餐;合理设计宴席菜单和服务流程，减少宴席浪费;实行分餐制，提供公勺公筷或分餐服务;主动提供餐后剩余食物打包服务。

　　“节约粮食从我做起，制止餐饮浪费我们带头”。